Forfatter: user

På en kold efterårs- eller vinterdag er der ikke noget som en suppe til at varme en op. Denne opskrift på en mexicansk inspireret græskarsuppe giver lidt ekstra chilivarme. Man kan spise brød til – og savner man lidt ekstra til at fylde maven, så kan man spise den lækre garbanzo-salat til.

Garbanzo er det spanske navn for kikærter, og til denne mexikansk inspirerede salat med kikærter er det passende at bruge det spanske navn for dem. Den opskrift på en salat med kikærter kan sagtens gøre det ud for en frokost, men fungerer også godt i kombination med f.eks. den spicy mexicanske græskarsuppe.

Denne opskrift på en frisk ananas- og linsesalat fandt jeg efter at have ledt efter noget der kunne stå godt til lidt tungere og krydrerede gryderetter. Ananas’en syrlighed giver et godt modspil til f.eks. den mexicanske gryderet mole poblano, men den kan også sagtens gå til f.eks. Mormors klumper.

Mole poblano er en mexicansk gryderet, hvor man laver en slags chilistuvning. Den er meget udbredt i Mexico, og retten kan indeholde mere end fem forskellige slags chili. Det siges, at hver familie i Mexico har sin egen variant af denne krydrede ret. Kødet kan være kalve-, okse-, kylling- elle kalkunkød, som kan helt eller delvist udskiftes med bønner.

Server ris til retten og evt. en linse- og ananassalat til så der et friskt element til den krydrede ret.

Denne mexicanske gryderet er fyldt med møre stykker kylling, kidneybønner, tomat, løg og hvidløg, og hele herligheden blandes med ris og toppes af med friske forårsløg og cremet avocado.

Første gang jeg blev præsenteret for retten “Klumper á la mormor” vidste jeg ikke hvad jeg fik serveret. Jeg skulle dog hurtigt blive positivt overrasket, da det viste sig at være svinekæber i vildtsauce. Hvis du ikke har stiftet bekendskab med svinekæber, så er det et af de møreste udstykninger på grisen, og meget let at tilberede. De bliver ekstra lækkert hvis de bliver langtidsstegte, som netop i denne opskrift, og så gør det jo ikke noget at der er en god vildtsauce til.

Du kan servere ris til retten, men personligt foretrækker jeg enten en gammeldags kartoffelmos eller alternativt en rodfrugtsmos, dvs. en kartoffelmos hvor der også er f.eks. gulerødder og pastinakker i.

Risotto er faktisk ret simpelt at lave, og jeg bruger selv en Actifry når jeg tilbereder risotto, så kan man lave ingredienserne mens risen lige bliver tilberedt. Denne opskrift kan dog også sagtens laves i en pande – det kræver bare lidt mere manuel omrøring.

Vi er super glade for vores Actifry, vi bruger den flittigt især ift. til at tilberede rodfrugter. De bliver mega sprøde, og man bruger kun en spiseske olie.

Disse frikadeller får en til at tænke på god græsk mad og de kan med fordel spises med ovnbagte kartoffelstave og tomatsalat. De er nemme og hurtige at tilberede, så retten er helt perfekt til den travle familie. Man kan med fordel lave dobbelt portion, og så fryse halvdelen til en anden dag.

Når vi skal have burgere, så elsker vi dem der er lidt luftige i det, men lidt mindre luftige end brioche-burgerboller. De er supernemme, og kan dejen kan sagtens stå natten over i køleskabet så man ikke behøver at skulle lave det samme dag.

Og husk, når I har bagt bollerne, og går i gang med bygge jeres burger, så kan vi varmt anbefale karameliserede løg som en af ingredienserne.

Bearnaise-sauce er smør, æg og en lille smule grønt i form af estragon. Men sådan behøver det faktisk ikke være – der findes en udgave der stort set er baseret udelukkende på grøntsager. Man kan måske gå så langt at kalde den sund…