Måned: januar 2021

• Løgene pilles, halveres og skæres i tynde skiver (2 mm)
• Smørret smeltes på en pande, og løgene steges ved middel varme til de har fået en flot brun skorpe – det tager 30-40 minutter med så mange løg.
• Når alle løgene er blevet godt karamelliserede, tilsættes hønsefond, portvin og balsamico.Det hele skal stå og simre sammen med peberkorn, laurbærblade og timian (gerne i en tepose) i 20-30 minutter.
• Smag suppen til med salt, lidt peber og eventuelt et lille skvæt balsamico.

Ostebrød

• Skær et par tykke skiver hvidt brød (1,5-2 cm), hæld en lille smule olie på, og bag brødene i ovnen ved 200 grader til de er sprøde.
• Brødet lægges oven på suppen i en skål der kan tåle at komme i ovnen, rigelige mængder revet gruyere hældes på brødet, og det hele sættes i ovnen ved 200 grader, til osten er smeltet og har fået lidt farve (det tager 10-15 minutters tid)
• Suppen serveres rygende varm direkte fra ovnen.

• Rør kødet med salt, peber, æg og revet løg. Tilsæt melet og rør herefter mælken i. Stil farsen i køleskabet indtil den skal bruges.
• Hak løget fint. Svits det i smørret sammen med karry i en sauterpande eller gryde. Rør melet i og kom bouillon i under piskning. Skræl æblet, skær det i tern og kom dem i saucen. Tilsæt fløden og smag til med salt, peber og sukker.
• Form farsen til kødboller med en ske og kom dem i saucen. Kog dem ved svag varme under låg i ca. 12 minutter til de er gennemkogte. Ryst panden af og til så det ikke brænder fast. 

• Græskarret skylles. Det er ikke nødvendigt at skrælle det. Skæres i små tern sammen med kartofiler, løg og steges i olie. Bouillion og fintrevet ingefær, chili og spidskommen tilsættes. Lad suppen koge i 25 til 30 min.
• Lad suppen afkøle lidt. Purer suppen i en blender og hældes tilbage i gryden sammen med fløde. Pres også saften ud citronen efter du har revet citronskallen ned i gryde. Lad suppen simre i et par minutter og smag den til med salt og peber

• Bønnerne sættes i blød i rigeligt vand natten over og koges derefter i nyt vand i ca. en time. De afdryppes og afkøles
• Squashen skæres i terninger eller tynde skiver. De sorte oliven skæres i halve, og osten skæres i små terningen. Spinaten strimles.
• Avocadoen deles, og kødet tages ud. Det skæres i skiver.
• Alle grøntsagerne blandes i en skål sammen med osten og bønnerne.
• Der røres en dressing af olie, eddike, presset hvidløg og paprika. Dressingen smages til med salt og peber.
• Dressingen hældes over grøntsagerne, og der vendes rundt i salaten.

• Linserne vaskes, og kommes i rigeligt kogende vag. De koges under låg i ca. 200 minutter, og afdryppes.
• Skalotteløgene hakkes fint og svitses i olien sammen med knus hvidløg, indtil det er klart.
• Tomaterne hakkes og tilsættes sammen med tomatpure.
• Ananasen skæres i små terninger og kommes i saucen. Linserne tilsættes, og retten simrer under låg i 10-15 minutter.
• Der smages til med salg og peber, og salaten afkøles.
• Salaten drysses med lidt frisk koriander ved servering.

• Pil og hak løgene fint. Brun kødet godt af i en gryde med olivenolie evt. over flere omgange.
• Tilsæt løg, krydderier og laurbærblade. Vend det hele rundt flere gang rundt. Tilsæt chilierne hele, så det er muligt at tage dem hvis retten bliver for stærk.
• Kom de hakkede tomater, bouillon, øl og kaffe i retten, og lad det det småkoge i fem minutter. Tilsæt den mærke chokolade og rør indtil chokoladen er opløst. Lad molen småkoge i minimum 1 time – gerne mere.
• Når retten har kogt smages den til med salt og peber – og så er den klar til servering.

• Hak løg og hvidløg fint. Steg det i olien i en gryde.
• Skær kyllingen i mundrette stykker, og kom dem i gryden. Rør godt rundt, så de svitses på alle sider.
• Skør peberfrugten i små tern, og kom dem i gryden sammen med risene. Lad dem stege et halvt minuts tid, mens der røres. Tilsæt hønsebouillonen.
• Hæld væden fra kidneybønnerne, og kom dem i gryden sammen med de hakkede tomater og evt. majs. Tilsæt spidskommen og evt. chili.Lad retten simre under låg i ca. 15 minutter, eller til risene er færdige.
• I mellemtiden gøres toppingen klar. Halvér tomaterne, fjern de bløde kerner og skær "tomatkødet" i små tern. Snit forårsløgene fint. Skær avocadoerne over på langs, fjern stenene, og tag det grønne frugtkød ud med en ske. Skær det i tern, og pres lidt limesaft eller citronsaft over.
• Smag retten til med salt og peber, og servér med toppingen.

• Steg baconternene indtil de er helt sprøde i en stegegryde. Tag ternene op af gryden og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.
• Tilsæt smøret til baconfedtstoffet, og lad det bruse op. Tilsæt det finhakkede løg og lad det stege i 3 min indtil løget er gennemsigtiige.
• Brun svinekæberne sammen med løgene ved høj varme. Når svinekæberne er brune tilsættes vildtbouillionen og enebær, og lad det simre i en time.
• Tilsæt fløde, ketjab manis og manis og lad det simre videre i ca. 15 minutter.
• Jævn til sidst med maizena.

• Hak bladselleri, løg og knus hvidløget. Kom det på en varm pande eller i actifryen sammen med 2 spsk olie. Steg det i 3-4 minutter
• Tilsæt risottorisen, og lad den simre med i ca. 3 minutter
• Tilsæt 1. dl Nolly Prat eller anden vermouth (hvidvin kan også bruges), og steg i 2 min. Bland samtidig din grøntsagfond/boullion så den er klar.
• Når de 2 min. er gået tilsættes 1/3 del af fonden til panden/Actifryen. Steg videre i ca. 15. min under jævnlig omrøring.
• Samtiidig steget baconen ved hård varme indtil ternene er sprøde, og lad dem derefter dryppe af på et stykke køkkenrulle
• Når risene har kogt i ca. 15 min eller der stort set ikke er mere væde tilbage tilsættes endnu 1/3 af fonden, og kog videre under omrøring i endnu 15 min.
• Kantarellerne steges i en smule smør på en pande indtil de er gyldne.
• Når risottoen har kogt i de 2×15 minutter, tilsættes smør og de frosne grønne ærter samt resten af fonden. Lad det koge videre i 5 min. under omrøriing.
• Tilsæt bacon og kantareller samt den revne parmasanost. Lad det koge med i 10 min.
• Smag til med salt og peber, og server med lidt ekstra revet parmasanost.

• Hak løg og hvidløg fint. Rør kødet sammen med æg, mel, mælk, løg, hvidløg, rosmarin og smuldret feta. Krydr med salt og peber, men pas på med for meget salt, da feta i sig selv er ret salt.
• Lad farsen hvile en halv times tid. Form farsen til frikadeller og steg dem gyldne på begge sider i olien på en varm pande.
• Skræl kartoflerne og skær dem i stave og kom dem i en skål med koldt vand, så noget af stivelsen kommer ud af dem. Lad dem stå i 10 min., hæld vandet fra og tør dem i et viskestykke
• Fordel dem i et ildfast fad. Drys med rosmarin og salt, og bag dem ved 225 grader i ca. en halv time.