Måned: december 2020

Udgivet den

Den sunde bearnaise-sauce

Bearnaise-sauce er smør, æg og en lille smule grønt i form af estragon. Men sådan behøver det faktisk ikke være – der findes en udgave der stort set er baseret udelukkende på grøntsager. Man kan måske gå så langt at kalde den sund…

Urte bearnaise

Udskriv
Forb. tid 15 minutter
Tilb. tid 30 minutter
Samlet tid 45 minutter
Antal 4 personer

Ingredienser
  

  • 1 stk gulerod
  • 1 stk persillerod
  • 1/3 stk pastinak
  • 1 stk skalotteløg kan erstattes af et lille alm. løg
  • 1 fed hvidløg
  • 2 kviste persille
  • 2 kviste frisk estragon
  • 3 dl hønsebouillon kan erstattes af kalve elle grøntsagsbouillon
  • 30 g koldt smør
  • 1 spsk sherry- eller hvidvinseddike
  • 1 knivspids paprika
Udgivet den

Gammeldaws æbleskiver – med gær

Æbleskiver skal være lette men samtidig have en forholdsvis fast konsistens. Efter at have eksperimenteret med forskellige metoder, og er kommet frem til en opskrift baseret på på gær som hævemiddel er den bedste.

Gammeldags æbleskiver

Udskriv
Forb. tid 45 minutter
Tilb. tid 30 minutter
Samlet tid 1 time 15 minutter
Ret Dessert
Antal 36 stk

Ingredienser
  

  • 50 g smør
  • 3,5 dl mælk
  • 25 g gær
  • 300 g mel
  • 1 spsk sukker
  • 0,5 tsk salt
  • 2 tsk kardemomme
  • 3 stk æg

Sådan gør du
 

  • Smelt smørret
  • Tilsæt mælken under omrøring, og opvarm til ca. 37 grader
  • Smuldre gæren ud i en skål.
  • Tilsæt den lunkne mælk til gæren, og rør gæren ud i den lunkne mælk
Udgivet den

Ultimativt tilbehør til din burger

På en tur i Western Cape i Sydafrika var vi på besøg hos et par bekendte, hvor vi fik serveret burger tilberedt på en brændefyret braai. Et af ingredienser som satte prikken over i’et var nogle super lækre bløde løg. Jeg fik tiltusket mig opskriften, og de kan varmt anbefales til grill-burgere.

Hvis du er interesseret i en opskrift på lækre burgerboller, så kan du se en fantastisk opskrift her: Hjemmebagte burgerboller

Karameliserede løg

Karameliserede løg til brug i burgere, topping i sandwiches m.m.
Udskriv
Forb. tid 30 minutter
Tilb. tid 1 time
Køkken South African
Antal 4

Equipment

  • Pande

Ingredienser
  

  • 2 stk Løg
  • 4 spsk Brun Farin
  • 4 spsk Balsamico
  • 2 spsk Soya Sovs
  • 1 spsk Oliven olie

Sådan gør du
 

  • Pil løgene og halver dem
  • Skær løgene i 3-4 brede strimler
  • Varm olien på en panda og tilsæt løg
  • Når løgene er blevet bløde og klare tilsættes soya, balsamico og soya
  • Lad løgene simre ved svag var indtil det har en konsistens af tynd karamel

Vi har brugt de karameliserede løg til meget andet end burgere, bl.a. er de også så søde at de kan bruges som tilbehør til bl.a. stærke oste.