En dejlig hurtig ret til den kolde efterårsdag hvor chilien er med til at give lidt varme, uden det bliver for stærkt for de små børn.
Asiatisk kokosgryde med laks og nudler
Ingredienser
- 2 stk gulerødder
- 1 stk zucchini
- 25 g ingefær
- 2 stk fed hvidløg
- 1 stk koriander
- 1 stk chili
- 40 g gul karrypasta
- 400 ml kokosmælk
- 500 g laksefilet
- 300 g nudler
Sådan gør du
Steg zucchini og gulerod
- Bring en gryde med saltet vand i kog
- Skær gulerødder i tynde halve skiver
- Skær zucchini i tern på ca. 3 cm
- Opvarm en smule olivenolie i anden gryde på høj varme
- Steg zucchini og gulerødder i 6-7 minutter, og sæt derefter til side i en skål
Forbered grøntsager
- Riv ingefær og hvidløg fint
- Skær lime i både
- Hak koriander og chili groft
- Opvarm en smule olivenolie i samme gryde fra før
- Steg ingefær, hvidløg og halvdelen af chili i 3-4 minutter. Tilsæt karrypasta, og steg i yderligere 1-2 minutter.
Lav kokossauce
- Tiisæt kokosmælken til gryden med ingefær, hvidløg og chili og lad det simre i 2-3 minutter
Tilsæt laks
- Fjern skindet fra laksen og skær i 3 cm tern
- Tilsæt laks til gryden med kokossauce, og lad simre i 5 minutter
- Tilsæt zucchini og gulerod, og vend sammen
Kog nudler
- Tilsæt nudler til gryden med kogende vand, og kog i 2-4 minutter.
- Skyl underkoldt vand i en si
Server
- Anret nudler og kokosgryde i skåle
- Top med koriander og resterende chili
- Server med resterende limebåde