Bearnaise-sauce er smør, æg og en lille smule grønt i form af estragon. Men sådan behøver det faktisk ikke være – der findes en udgave der stort set er baseret udelukkende på grøntsager. Man kan måske gå så langt at kalde den sund…
Urte bearnaise
Ingredienser
- 1 stk gulerod
- 1 stk persillerod
- 1/3 stk pastinak
- 1 stk skalotteløg kan erstattes af et lille alm. løg
- 1 fed hvidløg
- 2 kviste persille
- 2 kviste frisk estragon
- 3 dl hønsebouillon kan erstattes af kalve elle grøntsagsbouillon
- 30 g koldt smør
- 1 spsk sherry- eller hvidvinseddike
- 1 knivspids paprika